Et bien en me limitant aux AOC j'ai commencé par apprendre qu'il existait trois sortes de Cantal - le Cantal Jeune - l'Entre Deux - le Salers

Je commençais assez mal n'ayant pour référence gustative que le cantal de supermarché vendu en région parisienne

Le cantal jeune AOC est déjà moins granuleux sous la dent que ma mauvaise référence L'entre deux est un fromage dont le caractère se précise et qui n'a aucune amertume contrairement à la fameuse référence, sa croute est plus épaisse que celle du cantal jeune Le Salers est l'aboutissement de ce fromage ! C'est un fromage délicat. Il a une croute plus épaisse encore mais que l'on peut manger quand on aime...

Je ne noterais que le Salers que je vous recommande tout particulièrement : 17/20